er bortset fra sin smukke beliggenhed ved Geneve-søen nok mest kendt for sit kildevand - nok det mest benyttede flaskevand i amerikanske film! Hele området over byen og langt op i bjergene er naturbeskyttet område. Kildevandet, der er mange, mange år om at nå ned gennem jordlagene og ned til fabrikken, er rent og velsmagende, påvirket af jordens utal af mineraler. At komme kildevandet på flaske begyndte i større skala i 1826, og de offentlige bade åbnede året efter.

I 1869 blev Société des Eaux d'Evian dannet, og det forøgede byens popularitet, idet fundet af flere nye kilder muliggjorde bygningen af åbne aftapningssteder i bymidten, samt bygningen af hoteller, teater og casino. Évian markerede sig hermed som en wellness-by, som det bedre borgerskab i starten af det 19. århundrede måtte have på deres rejseprogram. Målgruppen er der stadig, men nu udvidet til også at omfatte 'almindelige' turister, der bare nyder omgivelserne, roen, stilheden, renheden, de velplejede græsrabatter og velfriserede parker, det bløde søvand og det kolde kildevand.